5 Tips de Panadería por el Maestro Ayrton Casas

Maestro en Panadería y Panadería Artesanal. Miembro del Peru Bakery Team, Ayrton Casasnos comparte los siguientes tips.

Cosechó éxitos y dejó en alto el nombre del Perú. El Maestro Ayrton Casas tiene en su haber decenas y decenas de Alumnos Nova a los que ha educado e inspirado a apasionarse en el mundo de la Panadería gracias a su participación en el Mondial du Pain –  France 2017 y su 1er Puesto en Pieza Artística en el Best Of Mondial du Pain – China 2018, así como la Medalla de Bronce en dicha competencia.

Hoy nos presenta 5 tips para tener en cuenta en nuestra Panadería:

  1. En el amasado es mejor añadir la sal al final del mismo.
  2. La manera de controlar mejor la temperatura de la masa es usando agua helada.
  3. La temperatura para embolsar un producto embolsado de panadería debe de estar entre 28ºC – 32ºC.
  4. Para un baguette artesanal la temperatura de la masa debe de ser de 24ºC.
  5. Para el empaste del croissant la temperatura de la masa debe de ser -1ºC.

El mundo de la Panadería es asombroso. Forma parte de ella gracias a nuestros programas y especializaciones.