Pan de Chapla, la Receta Nova de hoy

De la mano de nuestros Maestros en Panadería, el Pan de Chapla es un clásico en la mesa peruana, hoy te traemos su receta.

La siguiente receta ha sido elaborada para una producción de 2,000 gr. Y fue elaborada por nuestro Director de Innovación y Maestro en Panadería Artesanal, Marín Astocondor.

Ingredientes:

Poolish

  • 400 gr. Harina Regional 
  • 4 gr. Levadura Fresca 
  • 400 gr. Agua 

Masa Final

  • 1,600 gr. Harina Extra 
  • 54 gr. Levadura fresca 
  • 860 gr. Agua 
  • 20 gr. Sal 
  • 240 gr. Azúcar Rubia 
  • 804 gr. Poolish 

Otros

  • 400 gr. Harina Extra 
  • 60 gr. Anís Encimar 

Programa de Operaciones

Poolish

Disolver la levadura en el agua, agregar la harina y mezclar en forma manual hasta formar masa, reposar a temperatura ambiente de 1 hora y luego llevarlo al frio de 18 a 20 horas.

Masa Final

Mezclado de 4 a 6 minuto / Temperatura de 24 a 26°C Reposo en bloque de 10- 20 minutos a temperatura ambiente.

Formado

Pesar 50 gr. Unidad y bolear suavemente cada pieza, estivarlo a placa de madera enharinada de 5 X 6, tapar con tela de lona y dejarlo reposar de 60 a 90 minutos a temperatura ambiente. Enharinar todas las piezas, desgasificar y laminar en forma manual o palote cada pieza y ubicarlo en la tela de lona rociada con anís hinchado de 3 X 4, de esta forma se realiza 3 pisos en la misma bandeja.

Fermentación

De 25 a 30 minutos a temperatura ambiente.

La Previa del Horneado

Voltear las piezas y transportarla a la pala, camilla de horneado o placa de cocción.

Horneado

Temperatura de 230°C a 240°C / tiempo de 20 a 25 minutos, vapor de 5 segundos y secado de 5 minutos.

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