Pan de Pasas al Ron, la receta Nova de hoy

De la mano de nuestros Maestros en Panadería Artesanal, el Pan de Pasas al Ron forma parte de las nuevas tendencias a nivel global.

La siguiente receta ha sido elaborada para una producción de 2,000 gr.

Ingredientes:

Maceración

  • 400 gr. Pasas Sultana
  • 85 gr. Ron vol. 40%
  • 5 gr. Vaina de Vainilla Raspada

Masa Final

  • 2,000 gr. Harina Pastelera
  • 100 gr. Levadura fresca
  • 947 gr. Leche fresca
  • 40 gr. Sal
  • 450 gr. Azúcar Blanca
  • 110 gr. Huevos
  • 360 gr. Mantequilla
  • 490 gr. Maceración

Otros

  • 200 gr. Harina Panadera
  • 150 gr. Mantequilla moldes
  • 120 gr. Huevo pintado

Programa de Operaciones

Maceración

Lavar y secar bien las pasas sultanas, seguidamente remojar las pasas con el ron y pulpa de la vainilla, mezclar bien / Reposar a temperatura ambiente de 20 a 24 horas.

Masa Final

Mezclado de 4 a 6 minutos / sobado de 2 a 3 minutos / Temperatura de 24 a 25°C. Reposo en bloque de 60 minutos a temperatura ambiente, luego almacenar en la cámara de frio (5°C), de 10 a 12 horas.

Formado

Aclimatar la masa por 2 horas a temperatura ambiente / Pesar 350 gr. Unidad / bolear, reposar 10 a 20 minutos y luego formar piezas alargadas y colocarlo en moldes engrasados de 18cm x 9cm x 6cm, pintar con huevo y dejara fermentar a temperatura ambiente.

Fermentación

De 40 a 60 minutos, después dejar en el frio (5°C) de 30 a 60 minutos.

La Previa del Horneado

Pintar nuevamente con huevo y cortar cada pieza con tijera.

Horneado

Temperatura de 210°C a 215°C / tiempo de 30 a 45 minutos / con tiro abierto, después de los 5 minutos cerrar el tiro y dar vapor de 3 a 5 segundos, a mitad de cocción abrir el tiro.

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