El Panetón de Chocolate es una insignia en estas fiestas y de la mano de nuestros Maestros en Panadería hoy te traemos su receta.

Arte hecha delicia. Una perfecta descripción para el Panetón de Chocolate ideal para ser compartido en estas fiestas.

Ingredientes:

I Parte: Esponja

• 600 gr. Harina Pandera
• 120 gr. Azúcar blanca                                
• 300 ml. Agua
• 30 gr. Gluten Seco Vital
• 50 gr. Levadura Fresca
• 50 gr. Margarina                  

Procedimiento

• Mezclar todo el ingrediente en el orden adecuado hasta formar una masa homogénea.
• Dejar reposar en un bol cubierto con un poligrasa por un tiempo de 1 hora y media.

II Parte:

• 12 Unid. Yemas heladas
• 280 gr. Azúcar blanca
• 5 gr. Sal
• 1 Pizca de Colorante amarillo huevo
• 400 gr. Harina Panadera
• 30 gr. Leche en polvo
• 30 gr. Gluten seco

Procedimiento:

• En un bol mezclar las yemas, azúcar y el colorante hasta formar un liquido homogéneo, luego agregar la primera parte (esponja) y la sal y proceder a mezclar.
• Adicionar los ingredientes secos a la mezcla liquida, formar una masa y proceder a sobar empleando las dos manos buscando elasticidad en la masa, dejar descansa (reposar) por un tiempo de 15 a 20 minutos.

III Parte:

• 70 gr. Mantequilla sin sal
• 120 gr. Margarina sin sal
• 30 gr. Lecitina de soya
• 7 gr. Esencia de panetón                        
• 650 gr. Chocochips

Procedimiento:

• Adicionar las grasas por partes a la masa reposada
• Seguir sobando hasta lograr una buena elasticidad en la masa para luego agregar choco chips

Nota: Choco chips en frío.

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