De la mano de nuestros Maestros en Panadería Artesanal, el Pan de Pasas al Ron forma parte de las nuevas tendencias a nivel global.

La siguiente receta ha sido elaborada para una producción de 2,000 gr.

Ingredientes:

Maceración

• 400 gr. Pasas Sultana
• 85 gr. Ron vol. 40%
• 5 gr. Vaina de Vainilla Raspada

Masa Final

• 2,000 gr. Harina Pastelera
• 100 gr. Levadura fresca
• 947 gr. Leche fresca
• 40 gr. Sal
• 450 gr. Azúcar Blanca
• 110 gr. Huevos
• 360 gr. Mantequilla
• 490 gr. Maceración

Otros

• 200 gr. Harina Panadera
• 150 gr. Mantequilla moldes
• 120 gr. Huevo pintado

Programa de Operaciones

Maceración

Lavar y secar bien las pasas sultanas, seguidamente remojar las pasas con el ron y pulpa de la vainilla, mezclar bien / Reposar a temperatura ambiente de 20 a 24 horas.

Masa Final

Mezclado de 4 a 6 minutos / sobado de 2 a 3 minutos / Temperatura de 24 a 25°C. Reposo en bloque de 60 minutos a temperatura ambiente, luego almacenar en la cámara de frio (5°C), de 10 a 12 horas.

Formado

Aclimatar la masa por 2 horas a temperatura ambiente / Pesar 350 gr. Unidad / bolear, reposar 10 a 20 minutos y luego formar piezas alargadas y colocarlo en moldes engrasados de 18cm x 9cm x 6cm, pintar con huevo y dejara fermentar a temperatura ambiente.

Fermentación

De 40 a 60 minutos, después dejar en el frio (5°C) de 30 a 60 minutos.

La Previa del Horneado

Pintar nuevamente con huevo y cortar cada pieza con tijera.

Horneado

Temperatura de 210°C a 215°C / tiempo de 30 a 45 minutos / con tiro abierto, después de los 5 minutos cerrar el tiro y dar vapor de 3 a 5 segundos, a mitad de cocción abrir el tiro.

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