Pan de Tres Puntas, la Receta Nova de hoy

De la mano de nuestros Maestros en Panadería, el Pan de Tres Puntas es uno de los emblemas de la Panadería Peruana, hoy te traemos su receta.

La siguiente receta ha sido elaborada para una producción de 2,000 gr. Y fue elaborada por nuestro Director de Innovación y Maestro en Panadería Artesanal, Marín Astocondor.

Ingredientes:

Compuerta

  • 500 gr. Harina Panadera
  • 5 gr. Levadura Fresca 
  • 250 gr. Agua
  • 10 gr. Sal

Masa Final

  • 1500 gr. Harina Panadera
  • 5 gr. Levadura fresca
  • 750 gr. Agua
  • 36 gr. Sal
  • 40 gr. Azúcar Rubia
  • 60 gr. Manteca
  • 765 gr. Compuerta

Otros

  • 200 gr. Harina Extra

Programa de Operaciones

Compuerta

Disolver la levadura en el agua, agregar la harina y mezclar hasta formar masa. Reposar a temperatura ambiente de 18 a 20 horas.

Masa Final

Mezclado de 2 a 3 minutos / sobado en la maquina laminadora, extender la masa hasta 1 cm de grosor.

Formado

Cortar la masa con cortador redondo de 10 a 12 cm de diámetro, peso aprox. De 60 gr. / para forma las tres puntas doblar los bordes y bajar en forma de V, voltear la pieza y dejar fermentar en tabla de madera y tela de lona.

Fermentación

De 40 a 60 minutos a temperatura ambiente.

La Previa del Horneado

Voltear las piezas y ubicarlo en la pala o camilla de horneado y atomizar con la mezcla de agua y azúcar todas las piezas.

Horneado

Temperatura de 210°C a 220°C / tiempo de 12 a 15 minutos.

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