Nuestro Director de Innovación y Coach del Perú Bakery Team, el Maestro Marín Astocóndor nos comparte nuevos secretos.

Si hay algo más que el Maestro Marín ame sobre la Panadería, es su amor por la enseñanza. Conocido por ser no solo una fuente de conocimiento sino también un carismático maestro y un mentor sin igual, y con el fin de hacer crecer la Panadería en el Perú, hoy nos comparte sus nuevos secretos de Panadería: 

• Para el empaste del croissant la temperatura de la masa debe de ser -1ºC.
• Para un baguette artesanal la temperatura de la masa debe de ser de 24ºC.
• La Temperatura para embolsar un producto embolsado de panadería debe de estar entre 28ºC – 32ºC.
• La temperatura de la masa de panteón debe de ser no menor a 28ºC.
• Es importante controlar la temperatura de la masa para cuidar la estética del pan.
• En el amasado es mejor añadir la sal al final del amasado.
• La manera de controlar mejor la temperatura de la masa es usando agua helada.

El mundo de la Panadería es asombroso. Forma parte de ella gracias a nuestros programas y especializaciones.

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