De la mano de nuestros Maestros en Panadería, te traemos el mejor proceso para la creación de tus Masas para Pizzas.

Para lograr una masa sólida, deliciosa e ideal para cualquier tipo de pizza toma este proceso como base en todas tus recetas:

Para la producción de masa para Pizza es mejor hacerlo de Larga Fermentación:

Receta:

• 500 gr. Harina Especial.
• 5 gr de Levadura Fresca.
• 280-320 ml de Agua.
• 10 gr de Sal.
• 30 ml de Aceite de oliva.

Método de trabajo:

Amasado: Disolver la levadura en el agua, agregar la harina, la sal y finalmente la aceite, mezclar hasta masa homogénea. Refinar suavemente hasta que forme una piel lisa.

Reposo: ubicar la masa en un recipiente aceitado de 30 a 60 minutos.

Pesado de Pieza: Pesar piezas de 250 gramos.

Formado: Bolear y ubicar en un recipiente enharinado cubrir las piezas con plástico.

Fermentación: Ubicar las piezas al frío de 12 a 18 horas a temperatura de 3-5° C.

Formado: Desgasificar y estirar las piezas con harina, ubicar la salsa de tomate, queso mozarella, jamón, pimiento, órgano, etc.

Horneado: 220° – 250° C de 8 a 15 minutos.

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